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红酒的香气口感，是什么决定的？

【红酒的香气口感，是什么决定的？】 在杭州，我每月都会教WSET葡萄酒品酒课程，红葡萄酒大类是我重点讲解的内容。 课堂上，郑小塔我会讲道，“红葡萄酒的香气口感特色，主要由不同葡萄品种决定。” 先讲“香味”部分，以“国内常见红葡萄酒”为例。 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 葡萄酿成的红葡萄酒，有类似于黑加仑、黑莓、桑葚等黑色水果香气，部分产地的，还有青椒、薄荷味。 黑皮诺 Pinot Noir 酿造的酒液，有类似草莓、红李子等花果香。 梅洛 Merlot 酿造的呢，红色、黑色水果香气皆有，尤其是红莓、黑李子等香味。 设拉子 Shiraz/Syrah 红葡萄酒，浓郁的黑色水果气味，还有一股特别的黑胡椒味。 其它常见的红色酿酒葡萄品种，如佳美娜 Carmenere、丹魄 Tempranillo、歌海娜 Grenache、马尔贝克 Malbec。 你看，不同葡萄品种酿成的红葡萄酒，各自散发独特的香气风味。 这是红葡萄酒的魅力所在，给人奇妙多样的品尝体验，“花开千万朵，你选哪个？” 更有意思的是，酿酒师还会把两种（或两种以上）葡萄酿成的酒液，混合起来，调成奇特的“混酿风格”。 典型的是，波尔多红酒。 把赤霞珠酒液、梅洛酒液等，按照一定比例混合，制成一款款红葡萄酒。不一样的葡萄品种，不一样的混调比例，又形成不同风味、不同口感的红葡萄酒。 这叫做“波尔多混酿风格 Bordeaux Blend ”。拉菲 Lafite、玛歌 Margaux、靓次伯 Lynch Bages、龙船 Beychevelle等波尔多名酒，都是该风格的佳作。 有趣吧！

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