“易小焙” · 近30天声量数据
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  用上条视频中的黑芝麻馅做了月饼 月饼皮
月饼粉300g
转化糖浆220g
花生油75g
馅料制作见上篇视频教程
·蛋黄水
蛋黄1颗
清水10g
一小撮盐
（所有食材混合均匀后 再过筛一遍）
·tips
①：此配方可做50g月饼40个左右 皮馅比例3:7
新手如果不好包 可以按照4:6比例来做
②：我使用的易小焙广式月饼预拌粉 无需再加枧水 回油也很快如果你使用的普通面粉 记得加枧水哦
③：糖浆和花生油要搅拌至完全融合 再加面粉
④：和好的面团最终状如视频中展示：
取一块面团团圆 用手指按压 挤出去部分四周无明显开裂 且也不会很软 按压的时候会有点阻力 我觉得刚刚好 因为所处环节温湿度、以及面粉吸水性不同原因 对月饼皮的制作都会有影响
如果太干可以适当加点糖浆调整 太湿加一点面粉来调整
⑤：包馅 一只手大拇指轻压住馅料（轻压！） 用另一只手的虎口循序渐进慢慢的收拢 尽量不要弄破皮 破了的地方也要合在一起 别让馅料漏出来
压模之前薄薄撒一层玉米淀粉 起到防粘作用就行 别撒太多粉 不然成品可能会出现白点（没散的面疙瘩）
⑥：刷蛋黄水
看视频 用软毛刷沾湿之后 要将多余的蛋液滤掉 我滤了好几遍 在月饼表面薄薄刷一层即可 细节处再用毛刷扫一遍 这一步不要着急 慢慢来 如果蛋液过多 会影响成品纹路
⑦：烘烤（平炉中层提前预热 上下管200℃、7分钟定型 之后转180℃、14~15分钟左右）
入炉前先喷一层水雾 记得是薄薄一层水雾哦 我是拿着喷壶水平喷的 让喷出来的水雾慢慢落在月饼上方 并不是正对着月饼直接喷下去的
烤箱温度不可照搬 总结下来 我的烤箱温度还是有点低 下次可以上调到210℃
操作：先高温烘烤定型7分钟左右 出炉后晾至不烫手轻刷1~2遍蛋黄水 入炉后降低温度 继续烘烤7分钟左右 同理 再刷一遍蛋黄水 之后继续烘烤6~7分钟左右即可
⑧：密封室温保存即可
回油后可以放进冷藏的~
全程操作 记得随时给所有食材表面盖保鲜膜 防止表面变干
压饼皮的时候 在砧板、玻璃瓶上都包裹上保鲜膜 取的时候方便 不然会粘在上面取不下来
BGM：
《月色哪都美》- 赵楠、若汐
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