探店特辑丨飞行吧台＋进口 IPA，尚义街“练嘴”标配

修道院啤酒详解

啤酒分类啤酒作为全球消费量最高的酒精饮料之一，其分类方式多样，常见的分类依据包括发酵方式、工艺特点、酒精度、色泽及风味等。以下是主流的啤酒分类体系：一、按发酵方式分类这是啤酒最经典的分类方式，主要分为两大类：艾尔啤酒（Ale） 采用上发酵工艺（酵母在发酵罐顶部活动），发酵温度较高（15–25℃），发酵周期短（5–7天）。酵母能产生丰富的酯类和酚类物质，风味层次复杂，口感偏浓郁，果味、花香或香料味突出。常见子类型包括：印度淡色艾尔（IPA）：以大量啤酒花带来强烈的柑橘、松针苦味和香气，酒精度通常在5%–7%。世涛（Stout）：使用烘焙麦芽，色泽深黑，口感醇厚，带有咖啡、巧克力或焦糖风味，如爱尔兰健力士黑啤。小麦啤酒（Wheat Beer）：添加小麦芽发酵，酒体浑浊，口感清爽，常带有香蕉、丁香等酯香（如德国白啤、比利时白啤）。拉格啤酒（Lager） 采用下发酵工艺（酵母在发酵罐底部活动），发酵温度低（7–13℃），发酵周期长（2–4周），需经过低温熟成。酒体清澈，口感清爽，麦芽味突出，苦味较柔和。常见子类型包括：皮尔森（Pilsner）：源自捷克，淡黄色，泡沫细腻，酒花香气明显，是全球最流行的拉格啤酒类型。博克（Bock）：德国传统烈性拉格，麦芽甜度高，酒精度可达6%–16%，色泽从琥珀色到深棕色不等。美式淡拉格：口感极淡，酒精度低（3%–5%），适合大规模工业化生产，如百威、喜力等品牌的基础款产品。二、按酒精度分类低度啤酒：酒精度≤3.5%，口感清淡，适合日常饮用，如日本的“发泡酒”。中度啤酒：酒精度3.5%–5.5%，是市场主流，如常见的皮尔森、IPA等。高度啤酒：酒精度＞5.5%，多为精酿啤酒，如帝国世涛（Imperial Stout）酒精度可达10%以上，部分“大麦酒”甚至超过15%。三、按色泽分类啤酒的颜色由麦芽烘焙程度决定，从浅到深可分为：淡色啤酒：淡黄色至金黄色，如皮尔森、 kölsch（德国科隆啤酒），麦芽味清爽，酒花香气突出。** amber beer**：琥珀色至棕红色，如琥珀艾尔（Amber Ale）、维也纳拉格，带有焦糖、坚果风味。深色啤酒：深棕至黑色，如世涛、波特（Porter），因使用焦香麦芽或黑麦芽，呈现咖啡、巧克力等浓郁风味。四、按工艺与风味特色分类精酿啤酒（Craft Beer） 强调小批量生产、原料优质（仅用麦芽、啤酒花、酵母和水，不添加大米、玉米等辅料）及风味创新。除传统艾尔、拉格外，还包括酸啤酒（如柏林酸小麦）、水果啤酒（添加莓果、柑橘等）、桶陈啤酒（在威士忌或红酒桶中熟成）等。无醇啤酒 通过限制发酵或后期脱醇工艺制成，酒精度≤0.5%，适合驾驶、健身等场景，口感接近普通啤酒但风味较淡。特色地区啤酒比利时修道院啤酒（Trappist Beer）：由修道院修士酿造，如智美（Chimay）、罗斯福（Rochefort），以复杂香料味和高酒精度著称，部分获国际认证的修道院啤酒仅存11家。德国巴伐利亚小麦啤酒（Hefeweizen）：严格遵循《啤酒纯净法》（仅用麦芽、啤酒花、酵母、水），香蕉和丁香风味是其标志性特征。五、其他分类方式按生产原料：如 gluten-free啤酒（无麸质，适合乳糜泻患者）、燕麦世涛（添加燕麦增加顺滑口感）。按饮用场景：如 Session Beer（低酒精度易饮型，适合长时间聚会）、季节性啤酒（如冬季的香料啤酒、夏季的水果酸啤）。啤酒的分类并非绝对，许多风格存在交叉（如“拉格艾尔”融合两种发酵工艺），而精酿运动的兴起更推动了风味边界的突破。选择啤酒时，可根据个人对苦味、甜度、酒精度及风味偏好，从经典类型逐步探索小众特色款。