【#太二卖不动酸菜鱼了#】#太二转型做川菜# 2025年，如果你在年初、年中和年末去吃太二，或许会发现它的招牌在不断变化。先是部分门店加入“鲜活”二字，变成“太二鲜活酸菜鱼”；如今，又有门店将招牌改成了“新太二·鲜料川菜”。 就连上菜时的口号都在不断更改，从曾经沿用多年的“酸菜比鱼好吃”，变成了“比酸菜更好吃的活鱼来了”，而当下的最新版本是“用鲜活食材，做鲜料川菜”。 太二为什么放着酸菜鱼不做，跑去做川菜？一方面是太二难以靠酸菜鱼赚钱了。由于预制菜争议和平替酸菜鱼冲击，从2024年开始，太二业绩就陷入了疲态。财报显示，今年上半年，九毛九集团实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；实现归母净利润6069万元，同比下降16.05%。其中，太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%。 另一方面，整个川菜赛道却在蒸蒸日上。据红餐大数据，截至2024年10月，全国川菜门店数已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。 其实，酸菜鱼原本就是从川菜赛道中延伸出的一个爆品分支，如今，卖不动酸菜鱼的太二，想要回归川菜大本营了。 此外，太二还想强调“鲜活”概念——食材新鲜、现做现炒。今年，经过预制菜风波后，消费者对现炒概念越来越关注，因此几乎所有餐饮品牌都在为自己贴上现炒标签，太二自然也不能落下。（有意思报告）

【#中国版萨莉亚火了#】#中国版萨莉亚南方人几乎没吃过# 工作日下午6点，位于北京西二环的西单大悦城内人头攒动，不少餐厅门口都坐着一排排等位的客人。刚下班的罗敏目标明确，直奔开在8楼深处的比格比萨，一向控制饮食的她，今晚的计划就是要吃一顿“碳水放纵餐”。等罗敏来到门口发现还有8桌排队，她随便找个椅子坐好，拿出手机开始看自助攻略，盘算着待会儿要如何把79元吃回本。 靠着自助+比萨，比格俘获了众多年轻人的心，也一步步走向了资本市场。招股书显示，它在2023年至2025年前三季度营收为9.43亿元、11.47亿元和13.89亿元。在招股书中，其引用灼识咨询的数据称，按商品交易总额计算，比格比萨是中国比萨餐厅中最大的本土公司，也是最大的中国自助餐餐饮公司。 同样定位于休闲西餐、主打性价比，比格比萨也常常被称为“中国版萨莉亚”。只不过，“中国版萨莉亚”主要开在北方，南方人很少能见到。 北京孩子们有属于自己的聚餐胜地，比格比萨就是其中之一。罗敏回忆，在她的求学经历中，同学们最爱去的餐厅名单中必定包含比格比萨。期中、期末考试后，同学过生日时，抑或是单纯的周末聚餐，地点总会选在比格。 而比格被选中的理由很简单——自助模式，能直接实现碳水自由。比格在招股书中透露，餐厅SKU通常在130—140个之间。在这里罗敏能一次性吃到比萨、炸物、意面和冰淇淋等多种菜品，几乎个个都是学生党的最爱。尤其是比格的招牌榴莲薄脆比萨。在社交平台上流传的“比门攻略”中几乎篇篇都提到：“一进门要做的第一件事，就是先点上半张榴莲薄脆比萨。” 随着理性消费成为趋势，人均花销67元的比格，优势进一步得以凸现。据招股书显示，比格比萨在2023年至2025年前三季度，营收增速分别达到21.5%、21.5%和66.6%；翻台率也持续增长，分别为4.6、4.8和6.0次/天。 就这样，2002年成立的比格比萨，在其前21年里，只开了210家门店，但在2024年和2025年，比格分别新开64家和160家，几乎快要追平前21年的开店进度。据招股书，截至目前，比格比萨门店数已经达到387家。 只不过，比格多集中在北方，门店数超过30家的地区，只有北京、河北和山东。而南方市场各地区门店均不超过10家，有的甚至只有一两家。（有意思报告）

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