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2025第十一届中国猪业高峰论坛听课笔记 | 祝贺会议圆满成功！胜利闭幕！

中山企业家赴云浮新兴考察深化产业联动

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🍗 老母鸡汤｜一碗暖到心底的秋冬滋补 “炖一锅金黄透亮的鸡汤，汤色清亮不油腻，鸡肉酥烂鲜香，喝一口从喉咙暖到胃里——这才是冬天该有的味道。” 📝 基础版做法（家常简单） 食材准备（2-3人份）： 温氏老母鸡切块（约500g，选3斤以上的走地鸡更香） 生姜5片（拍松去腥） 红枣3-5颗（去核，增加甜润） 枸杞1小把（最后放，滋补不燥） 清水1.5L（没过鸡肉2cm） 盐适量（最后调味） 步骤： 1️⃣ 处理鸡肉：老母鸡洗净后切大块（保留部分鸡油更香），冷水下锅，加2片姜+1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫（去血水和腥味），捞出用温水冲净。 2️⃣ 开始炖煮：将鸡块放入砂锅/汤锅，加剩余姜片、红枣，倒入清水（一次性加够！中途加水会破坏鲜味）。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时（砂锅更锁鲜，普通锅可延长至2.5小时）。 3️⃣ 调味出锅：最后10分钟放枸杞，关火前加盐（尝汤调整，清淡更显原味）。 ✨ 升级版技巧（汤更鲜肉更嫩） 去腥增香：焯水时加几滴白醋，能软化肉质并减少血沫；鸡油别全撇掉，留一点炖汤会更醇厚。 搭配升级：喜欢鲜味可加1小节鲜玉米/山药块（炖半小时），或放几颗干香菇（提前泡发，提香不抢味）。 火候关键：全程小火！保持汤面微微冒泡的状态，这样炖出的汤清澈不浑浊，鸡肉易脱骨。 盐要最后放：过早加盐会让鸡肉变硬，汤也不够鲜。 💡 小贴士 ✅ 老母鸡比普通鸡更耐炖，适合做汤；若买不到，可用一年以上的散养鸡替代。 ✅ 汤里的鸡肉别扔！虽然老了点，但撕成丝拌酱油或蘸蒜泥，依然香得很～ ✅ 喝不完的汤冷藏后表面油脂可撇去，加热后照样好喝！ “冬天的幸福，不过是一碗热乎乎的老母鸡汤，家人围坐，喝得浑身暖洋洋～” 快试试吧！ #温氏食品 🥣#鸡汤 #温氏食材 #鸡汤来了 #鸡汤做法的做法