西贝的恩情还不完

昨天拿“中央厨房”当关键词搜自己的微博，翻到了我2011年发的一条内容，当时是在宣传华西医院的中央厨房。我一直很感恩，十几年前的那段时光，中央厨房让我吃上了既便宜又营养的饭。 2008年那会儿，我还是个刚进入实习的穷医学生，之前每个月大概要花1000多块钱在食堂或者学校外面吃饭，食堂的饭菜质量真的是一言难尽。 转折发生在我去医院实习以后，我发现员工餐 5.5元一份的盒饭，有肉、有菜，有足量的主食，蛋白质有，而且味道还挺香的。这对于我来说，简直是发现了新大陆，真的是性价比之王，每个月的餐费顿时省下了不少。 我当时就在想，为什么食堂能推出这样的盒饭，背后是不是有什么“黑科技”呢？ 后来我去了营养科才发现，华西医院的营养科有一整栋独立的楼，里边并没有上百个厨师忙碌的景象，而是井井有条、非常干净的大量不锈钢、像机器人一样的自动化炒锅，在不知疲倦地炒菜做饭。 有的区域是由人工进行大量的原材料初加工，像馒头之类的主食是经过了先进的速冻技术处理后运到冷库，当需要的时候进行简单加工即可快速供餐。 在那个时候，我还了解了很多诸如食品安全HACCP的一些规范、食品厂的安全认证…… 工业化这真的是在标准化方面有着巨大优势，极大地降低了人力成本，保证了出餐速度、品质和稳定。我作为一名营养师，工作也变得更高效了，可能各种糖尿病餐或者不同的治疗餐，也是只要精确地调配食谱或者投料的比例，就能够保证每一份餐的营养素都比较标准且符合要求。 甚至在菜肴的品相上，虽然没有“锅气”或者所谓的“灵魂”，但是就像我前面说的，它这份价廉物美的盒饭确实给我带来了非常大的心灵抚慰。 让我我个人觉得，从集体餐饮供应的角度，中央厨房和冷链技术绝对是非常伟大的发明。 从2008年到现在已有快20年的时间。 我上周在美国加州参加苹果发布会时，晚宴所吃的是正宗的“白人饭”——一堆又一堆生的西兰花和花椰菜 等蔬菜。 我当时的感慨是，这顿晚宴真的太健康了，可是成本也真的挺高的，换算成人民币，每个人至少也得有200元以上。 生的西兰花也可能是因为它品质比较好吧，吃起来还是挺甜和脆爽，味道不错，而且营养成分自然保留得也比较多。 很多人都会担心的速冻蔬菜，我之前也讲过了，但实际上里边的维生素C会比从菜市场买回来、在冰箱里放了好几天才吃的蔬菜要高得多，因为这些速冻蔬菜可以在最新鲜的时候通过低温锁住营养。 要说新鲜蔬菜和冷冻蔬菜哪个品质更好、营养更多，那肯定是最优质的新鲜食材，但问题是它的成本有的时候反而可能会更高。 所以，不能说推荐都去吃新鲜蔬菜就是一种“政治正确”，还是得在可及的成本之下实现最佳的健康、保证食品安全，这才是作为一名营养师应该提供的解决方案。 这又让我想起了我很多年前在知乎上的一篇爆款文章，当时我讲的是如何在每天5.5元的预算下保证营养，其中吃上维生素C药片也是这场景下最合理不过的方案之一。 以上说的是集体餐饮方面的一些我的感受，更广阔场景是社会餐饮。 在这个方面，多数时候最高效的调节恐怕是交给市场竞争，消费者可以用脚投票。 这些年有很多餐饮品牌来找我，说是要开发一些营养套餐，但是常遇到的一个难题，就是同时做到好吃、健康还便宜，非常困难。比如，你要想把油盐控制在健康范围内，那又想做到好吃，对厨师和食材的要求就会很高，成本就容易下不来；如果想便宜，可能就得在食材或者口味上做妥协；如果想要再推出很多个SKU，保证食物的多样性和消费者的尝新需求，那整体标准化管理的成本更是会指数级上升。 所以说实话，我一般的经验是，最好搭配的就是那些主要的高蛋白食材（比如鸡肉或鱼肉）做得很好、供应链很到位，又能方便地吃到一些低油、足量蔬菜的品牌。基于此，一份营养又符合其品牌特征的套餐就容易搭配出来，否则真的很难。 这种拉扯，实际上就是理想与现实之间的差距。 我印象最深刻的是几年前，我发起过一个公益项目，当时是想看看能不能更好地帮助到外卖骑手，比如在非高峰时段，在餐厅里为他们提供一餐平价又营养均衡的“骑手套餐”。结果我在做调查时发现，绝大多数骑手当初选择的价格都是在10元以下——说实话，这几乎是一个不可能完成的任务了。 最后那个项目，给我留下最深刻印象的是一家连锁餐饮品牌嘉和一品。它是所有合作方中最积极、最配合的，而且也真的是唯一让这份套餐至少在短时间内落地了的品牌。 那一家的套餐就大多是从中央厨房配送来的。 因为那一次接触，让我对他们有了更多的认可。后来这几年，当我在火车站、机场不知道吃什么时，只要有这家店，我都会优先选择它。 老实说，它的套餐真的没有多好，甚至卫生环境各方面也只能是说过得去，但是我从他们品牌的接触中，真的不缺一种尽力而为的真诚，和一份难得的人文关怀。他们背后的挣扎和努力，也是值得被看见的。 又回到开头那个问题：怎么能够吃到便宜、好吃又健康的饭菜？ 这背后是食品工业、物流冷链、社会成本、大众消费习惯等一个综合性的博弈。比较好的一个选择，就是大家日常充分了解信息，包括各种营养知识，自己根据情况进行一个取舍，做自己的营养师。 而且每个人都要理解到，自己身处一个巨大的系统里。在点一份外卖或者在餐厅吃饭时，除了评价好不好吃，还可以多想一层：这背后有多少人付出了努力？ 多一份理解，可能就会对自己的生活、对食物多一份从容。 “好吃、健康、便宜”，你觉得这真的是个不可能三角吗？如果必须舍弃一个，你会放弃哪个？为什么？

事情是这样的。我在网上看到一些视频，是演员李沛恩饰演的秘书高途。虽然都是些几十秒到几分钟的片段，但因为其长相周正，常常眼含薄泪，简直是我见犹怜，让人印象深刻。而且，看绝大多数国产电视剧，我都能很清醒知道演员在演戏，演得好演得不好，反正都在演。但是这个高途，有时就好像真有这么个人似的，不大像在演戏，真是很有能耐了。 不知不觉，因为常常刷他演戏的片段，我手机里就保存了很多他的照片和视频，我上次追星还是1997年的事儿，在学校小卖部买明星的卡片，如今愿意看哪个明星，连买卡片的钱都不用花，真是快捷方便——暂时只能爱到这个程度，就是一种一毛不拔的爱。 如此美男子，我克制不住地想和人分享。首先我找了我远在沿海城市的好朋友，她是我的同学，密友，也是一位很有思想的女性主义者，我把照片和视频发给她，让她瞧瞧，高秘书多么楚楚动人，多么破碎，多么惹人怜爱！她恨铁不成钢，说男明星有啥可看的，怎么不多看看女明星，说我“心疼男人！”我泪流满面，痛定思痛，深刻反省，我确实还就只喜欢看男人，真是狗改不了吃屎！ 我犹豫再三，又把李沛恩发给我日理万机正直能干心地善良的律师朋友。她太有正事儿了，我觉得把男明星发给她，简直是玷污她神圣的法律事业，但我实在是憋不太住了。我首先问她有没有在忙案子，趁她吃饭，连发十弹。她温柔地表达了对我的赞同——“动图看完了，看了好几遍。”“是的，刚四分钟的视频也看完了，没有拖进度条。”“非常好，你的眼光一定没错。“当然，我相信你的品味。”“只要你发，我都会看的。”“你喜欢的自然错不了。”好的，我明白了，她欣赏的是我，喜欢我比喜欢帅哥多多了。 过了几天，在倾诉欲的指使下，我瞄准了方方妈妈。她平时就一种无欲无求之态，好像由于对圈内过于熟悉的缘故，对俊男美女这一类人物完完全全的免疫。我给她发了一张照片过去，果然，她回复了专业的分析：“还可以，他骨相还是不错的，为什么呢，因为上镜头的时候啊……”我的热情也在她的冷静面前变得正经，“算了，马上让你老公把李沛恩名片推给我。”（不是，我没说。） 经常因为好朋友们不够好色而感到孤独。 最后我想到了我八旬高龄的大姨。我的亲朋里对美男子最感兴趣的就是她了，我唯一的同好。我翻出大姨的消息框，发送一通糖衣炮弹，果然她很高兴，晚年寂寞的大姨为了报答我的陪伴，我每发一次李沛恩，她就回馈我三四条AI视频或爆款文章——《一个母亲的格局决定孩子的幸福》，《著名中医专家谈健康》，《中国三大美女教授被曝光》，《中国人转起来，看看日本人怎么说》，《神秘疾病暴发，世卫组织紧急通知》…… 我实在没办法，把手机里的图看了又看，决定那就做成锁屏画面吧，而且还滚动锁屏，我自己欣赏！ 中午换了锁屏，当天晚上就发生了上条微博的事件。所以这就是上篇的前传了。

身边13位白手起家的土豪朋友和客户，教会我20个价值千万的真理，这是他们亏了上千万的宝贵经验，看懂少走十年弯路，尤其最后一条。 1、分钱思维”。所谓财散人聚，财聚人散。我服务过很多公司，真正做的好的创业公司，都善于分钱。不善于分钱的人公司，也留不住真正有能力的人。不分钱就要不停换人，这个成本特别大，很难赚到钱。 2、利他思维”。一个人能有多大的成功，取决于有多少人希望他获得成功。因为这种成功，是对他人有利的。 3、互相成就。你会发现，有钱人之间的合作，很注重互相成就。任何合作，本质上就是在建立一种长期关系，而互相成就，是维护一段长期关系最好的方式。但凡违背了这个原则，基本上任何关系都很难走远，也很难真正的有所成就。 4、重复思维。简单的事情重复做。练一千招。高手和小白有什么区别？最大的区别就是，高手总是一招练1000遍，小白总是一天想练1000招。比如说你去看一些大佬的营销动作，有时候其实非常的简单，就是发现一招有用，就反复使用。反复去用，自然就赚钱了。 5、复利思维”。所谓的有时间复利的事情，并不是让你天天忙个不停、傻傻的努力，而是你要选择做有复利的事情。你必须要理解，事物的变化往往都是：你努力进入A，坚持会变成B，突然在C点能赚钱，达到D点发家，最终把E做成了事业。 6、选人思维。一个人的价值，不仅仅是由自身决定的，更是由对方决定的。比如说我认识的一个大咖，在还很穷的时候，就直接给自己定了高价。为啥定高价呢？因为能付高价的人群，都是优质人群，自己的价值不就上去了？如果你读懂了，价值百万。 7、强者思维。从小到大，从古至今，其实身边的人都在告诉我们一个真理：赚钱，最好的方式是成为强者。当你强大了之后，所有的资源都会向你靠拢。不论是创业，还是打工，当你强大了，整个世界都和颜悦色。 8、先予后取。所谓将欲取之，必先予之。你如果想赚钱，要学会把“卖”变成“换”。其实你会发现，有钱人深谙这个真理，非常清楚赚钱就是价值交换。所以会先“给”，然后再“取”。赚不到的人，往往是给的太少。 9、远离难题。我们能成功，不是因为我们善于解决”难题“，而是因为我们善于远离难题。我们只不过是在找简单的事情做。如果你很痛苦，可能是因为你在做复杂的事情。记住啊，以量取胜、以小博大，是永恒不变的真理。 10、减少决策。放弃不必要的决策，集中力量办大事。你每做一个决策，都会消耗你的注意力。因此減少做不必要决策，比如说穿什么衣服、要带什么出门（我经常穿同样的衣服）。让注意力储备起来，直到做重要的事情。 11、生存思维。不跟高手争地盘，要跟傻逼抢饭碗。 这一点，我之前在做营销总监的时候，发现了这个规律：四五线城市的加盟商，多数要比一线和省会城市的加盟商活的滋润。所以，有的时候我们要因地制宜，才能更好生存。 12、战略思维*。我们常常说：选择大于努力。而战略思维，其实就是一种做选择的能力。而一直有钱的有钱人，往往就是具备了这种战略思维。或许你可以 10年为单位，倒退思考一下：你现在的选择，是对的吗？ 13、解决问题。我发现身边的有钱人，都有一个特性：解决问题的能力很强。很多人一直困扰的问题，他们可能三言两语就能找到关键问题，并给出解决方案。赚钱能力，本质上也是一种解决问题的能力。任何市场、工作，都需要提升这项能力。 14、拒绝完美。完美主义坑了太多人。真正赚到大钱的人，往往都是不完美。因为真正赚到大钱的人，靠的是在一个领域坚持深耕，如果一直要求完美，就会很难坚持下去。比如说你天天逼着自己写爆款文章，会不会累死？ 15、减法思维，加法人人都知道，但一旦说到减法，很多人就无法做到。而高手或者说有钱人，通常都善于做减法。不论是工作、创业、营销，其实都要大量做減法（減去自己的妄念），集中优势攻城掠地。所谓伤其十指，不如断其一指。 16、做人思维。先让别人得利，别把自己当“人”。掌握这两项你走到哪都畅通无阻。为什么别把自己当人？你觉得自己是个人，就放不下身段，往往会错过好事，往往因为面子误事。面子不值钱，恭维之下，还能不要脸；羞辱之下，还能站起来。人难做，别把自己当人。 17、善护念。要善于守护你的信念，人生本来就无常，会遇到很多的问题。特别是创业者，很容易被别人偷走自己的梦想。所以很多老板会借助一些东西、思想，来保护自己的想法，让自己坚定的走下去。 18、善于去卖。这个时代，卖的最好的产品不一定就是最好的产品，但基本上可以说是营销做的最好的，卖的最好的。孔子为了推广他的思想，选择周游列国。再好的产品和人，如果卖不出去，也就是一个废品。所以，多去卖，而高手都在卖，不论是卖产品还是卖自己。 19、买卖思维。无心者皆琐事，有心者成大事。有钱人善于买那些无心干大事、乐于安逸的人的时间。因为他们时间廉价，又没什么心思。所以会把琐事给他们，自己腾出时间干大事。这个有点扎心啊，但应该可以让你醍醐灌顶。 20、赚钱思维。做富人生意，一年顶十年。有钱人花钱是节约时间，听得进去真话；没钱人愿意花时间省钱，得哄他们开心。如果你是小公司、个体创业者，切记。#正亿生意经

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