全国门店3500家的花小小升级了，让世界爱上新疆味！

关店，关店，关店，行业寒意平等地传递给卤味三巨头｜国潮风云

#绝味鸭脖为何没人吃了##昔日鸭脖大王正陷入至暗时刻# 9月24日，据界面新闻，“鸭脖大王”ST绝味(603517.SH)再次跌停。 此前，绝味食品因公司财务数据存在虚假记载，五年间少报收入合计约7.24亿元，其股票实施“其他风险警示（ST）”这意味着中国最大的卤味食品企业将正式戴上ST帽子，股票简称变更为“ST绝味”。财务造假背后，绝味食品的经营基本面正在持续恶化。2025年上半年，公司营业收入同比下降15.57%；净利润同比下降40.71%。 曾几何时，绝味食品的扩张速度令行业惊叹，2023年底，门店数量达到15950家的高峰。但狂飙突进的扩张模式埋下了巨大隐患。截至2025年8月15日，绝味在营门店数进一步减少至10838家，较2024年中减少4131家。 闭店潮背后是单店盈利能力的急剧下滑。除去卤味行业市场饱和，盲目扩张会摊薄单店利润的原因，更深层次的问题在于产品结构与价格策略。 在抖音等社交平台上，“价格刺客”成为消费者对绝味最多的吐槽：鸭脖60元一斤，鸭肠130元一斤，鸭舌更是高达200元一斤。这种定价策略在消费降级的大背景下显得格格不入，导致近八成受访者减少了在连锁品牌购买卤味的频次。当年轻消费者转向更具性价比的白牌店时，绝味的高价策略无疑加速了客户流失。 曾经的卤味巨头也在经历“寒冬期”——2025年半年报数据显示，卤味行业三大企业营收均呈下滑态势：绝味食品营收28.20亿元，同比下降15.57%；煌上煌营收9.84亿元，同比下降7.19%；周黑鸭营收12.22亿元，同比下降2.9%。 这种增速放缓背后是消费需求的结构性变化：一方面，人均消费金额呈现下探趋势，25元以下的门店占比持续升高；另一方面，健康意识提升使年轻人对高盐高油的传统卤味敬而远之。而新兴卤味正在崛起：盛香亭热卤、研卤堂等热卤品牌与以冷卤为主的绝味构成直接威胁，热卤主打现捞现拌、热食为特色，更能满足年轻消费者对新鲜度和体验感的追求。（综合界面新闻、新零售）

聊聊小吃品牌如何切中刚需需求，研卤堂CEO：用小吃驱动主食 #餐饮O2O #餐饮创业 #餐饮品牌 #研卤堂 #卤肉饭

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