#网友为鸡排哥的用油吵翻了天#【#专家建议鸡排哥替换炸鸡排的大豆油#】随着江西景德镇“鸡排哥”的爆火，越来越多人前往他的摊位旁消费“打卡”。有人发现鸡排哥炸鸡排用的是某品牌的非转基因大豆油。他坦言：“你们家里用什么炒菜的油，我的油也会达到你们的档次。”就为了这款油，网友们吵翻了，有网友表示鸡排哥是良心商家，用的是好的油，也有网友称“他也许不懂，大豆油不适合用来高温反复油炸。”#鸡排哥再现招牌名场面# 平常用来炒菜的大豆油真的不适合高温反复油炸吗？“确实是这样。”10月1日，@现代快报 记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖，她介绍，大豆油不饱和脂肪酸含量高，反复高温煎炸时，其分子结构易发生变化，会产生反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺和杂环胺等有害物质。大豆油中含有的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分，在反复高温煎炸过程中，会遭到破坏，使大豆油的营养价值降低。 “偶尔吃没有问题。”金晖进一步表示，大家偶尔吃这种油炸的食物没有什么问题。她建议，做油炸食物的商家，可以选择棕榈油、椰子油、猪油、精炼花生油、精炼菜籽油等。比如猪油的饱和脂肪酸含量较高，热稳定性较好，适合反复煎炸，但值得注意的是，过量摄入可能会影响免疫功能，心血管疾病患者需谨慎食用，并且《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油中猪油占比应控制在50%以下。 http://t.cn/AX7l70oP

试了5种月饼皮，最后确定这个就是我想要的。不开裂，不蟹脚，纹路清晰像刻的一样（75克月饼配方可做27块） 转化糖浆:315克 花生油:114克 枧水:9克 中筋面粉:465克 饼皮30克一个 月饼馅儿:45克一个 蛋黄水: 一颗蛋黄+10克水+少许糖浆 #广式月饼#月饼#手工月饼#中秋月饼#长帝烤箱 #长帝大白鲸S1pro烤箱

生产队的驴都没这么能干！@汪沟张张吖珠宝#鲁花花生油

【网友为鸡排哥的用油吵翻了天，#专家建议鸡排哥不要用大豆油#：反复高温煎炸会产生有害物质】#鸡排哥用大豆油炸鸡排网友吵翻天#近日，随着江西景德镇“鸡排哥”在网络走红，越来越多市民和游客前往其摊位消费打卡。有顾客发现，鸡排哥炸制鸡排使用的是某品牌非转基因大豆油。他坦言：“你们家里炒菜用什么级别的油，我用的油也会达到同样的标准。”有网友称赞其为良心商家，选用优质油品；也有网友指出：“他可能不了解，大豆油并不适合高温反复油炸。” 那么，家庭常用的炒菜大豆油是否真的不适用于高温反复油炸？专家表示确实如此。 10月1日，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖接受记者采访时介绍，大豆油中不饱和脂肪酸含量较高，在反复高温煎炸过程中，其分子结构容易发生变化，可能生成反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及杂环胺等有害物质。同时，大豆油中所含的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分也会在高温下被破坏，导致营养价值下降。 金晖表示，偶尔食用这类油炸食品并无大碍，但她建议专业从事油炸食品制作的商家可选用椰子油、猪油、精炼花生油或精炼菜籽油等更适合高温烹炸的油类。 http://t.cn/AX7YIrJr

“老登”很快就会成为褒义词