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重庆：长寿菩提古镇，巴渝文化与福寿文化的璀璨明珠

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#2026#即将到来，长寿的年味也是越来越浓了，今天小编给大家介绍一下长寿过年期间的一道特色美食——长寿血豆腐。#渝味360碗# 长寿血豆腐风味别致，它“似血非血，实为豆香”，其制作工艺繁琐且讲究，每一步都暗藏匠心。 首先要挑选本地黄豆磨的豆腐，质地细腻、含水量低，制成豆腐后，要将豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，并顺着一个方向搅打成泥。接着，加入食盐、五香粉、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。然后，取约50克重的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。之后将其放在筲箕上晾干，其间用手捏1—2次，使其完全成形。 最后，将成形的血豆腐放在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成。这一步最耗耐心，也最见功力：温度过高，血豆腐就会烤熟；温度过低，又达不到烟熏的目的。熏好的血豆腐需密封保存，食用时切片蒸制或煮炖，腊香与豆香交织，咸麻适口，回味悠长。 长寿血豆腐历史悠久，与清末一段佳话密不可分。《长寿志》记载：“光绪26年（公元1900年），长寿县人孙志平先后在北京、广东任道台，每逢新春佳节，都要家人或是自己返家，做一些血豆腐，带去北京、广东等地，或请客佐餐，或赠亲送友。于是，长寿血豆腐便逐渐在北京、广东等地民间流传开来。过去很多在京求学的长寿籍学子，每逢寒、暑假返乡回京时，要家人做些血豆腐带到北京，凡有同学好友到来，都要煮血豆腐，边品尝边饮酒，谈故叙旧。于是，便有“酒加血豆腐，入席思故友”的佳话。 数百年时光流转，长寿血豆腐在传承中不断发展。但仍保留着手工搓揉、柴火熏烤的制作方法。不少游客慕名而来，只为品尝地道的手工血豆腐。

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