理解尊重食材，找到让它独特光芒被看见的方式。 有幸能与@帅晓剑 老师切磋，是一次宝贵的学习机会。 理解尊重食材，找到让它独特光芒被看见的方式。 “木姜子在我心里是一匹野马，我就像驯马师，让他变得温顺，让更多的人喜欢他。” 木姜子强烈的柠檬醛香气和樟脑醛非常上头，餐厅一般都只用木姜子油调味，贵州会做一些舂的酱料但是太过上头，木姜子根经常拌粉拌面倒是非常清香。 木姜子最常见的就是搭配酸汤，白酸汤红酸汤，也有做一些香辣的炒菜，毛肚啊鸡啊之类的用到它。再就是海鲜，独特的柠檬香气配海鲜也是绝搭，甚至于它的巧妙，这是一个百搭的香料 我从小就爱浆水，我也希望能够通过节目宣传家乡美食。 所以我用了浆水和毕节无盐酸菜作为酸味的基底，用蘑菇水和牛汤作为鲜味的支撑，用韭菜油提供饱满的香味层次，木姜子油给他清香的冲击，最后加一点点陕西的油泼辣子油。 整体的呈现是咸鲜酸，木姜子的柠檬香气突出，微微的辣味带着丝丝香气，相互调和，又不抢去彼此的味道。我不断得试味，最终让我满意 再加上贵州黄牛里脊制成的爽口牛肉面，吃牛不见牛。 新鲜木姜子果对半切焯水镇冰泡在苹果醋里一周，让他的苦涩与麻舌头的口感极大削弱，只留下香气和脆度，以及酸甜爽口的风味。木姜子叶与木姜子果醋真空入味，带着一点点丝滑的口感，非常有趣。 木姜子花与根配合刺梨的酸与单宁感制成的气泡水，清爽一夏。对我而言美妙得像在喝酒，非常满足。 就此，木姜子身体各个部位的香气都能尽情绽放 @腾讯视频 @一饭封神 @腾讯综艺 #人类对木姜子开发又上新了 #一饭封神开播 #一饭封神 @腾讯视频 @腾讯视频综艺 @一饭封神 #人类对木姜子开发又上新了

🌿 素食界的鲜味核弹！这盘三鲜烧素香疯米其林！ 平菇木耳烧菠菜看似家常，实则是菌鲜、木脆、菜嫩的三角绝杀！秘诀在分步驯服三种食材脾气👇 🍄 素鲜三重奏教程 1️⃣ 食材洗尘礼 平菇撕小朵（拒用刀切！撕口更吸汁）→ 温水+糖1勺泡发木耳（脆度飙升）→ 菠菜去根焯水5秒（草酸退散！）→ 攥干切段锁鲜 2️⃣ 鲜味炼金术 猪油/素油烧热→ 爆香蒜片+姜丝至金边→ 先下平菇中火煸软（逼出菌汁！）→ 再放木耳噼啪跳舞时→ 淋1勺料酒炝锅 3️⃣ 太极收汁法 食材推至锅边→ 中心倒2勺生抽+半勺糖+白胡椒粉煮沸→ 菠菜段回锅轻拌→ 水淀粉勾琉璃芡（亮而不稠！）→ 淋麻油关火 ✨ 素味觉醒时刻 平菇肥厚如肉片，菌汁混着酱香爆浆～ 木耳脆响似山野掌声，挂住芡汁在齿间蹦极！ 菠菜嫩绿裹着琥珀光，蒜香托出大地清甜… 三种鲜味在舌尖打太极，白饭惨遭洗劫！ 🌟 10块吃出30元轻食店质感！这盘五行调和的禅意鲜，肉食兽都举手投降！ #微博超有用视频大赛##不可辜负的美食##微博好物研究所##一口惊艳# http://t.cn/A6kE357K

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