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爆火的“苏打饼干测试易瘦体质”，真这么神奇吗？

爆火的“苏打饼干测试易瘦体质”，真这么神奇吗？#健闻登顶计划# #减肥[超话]# #胖瘦[超话]# #基因[超话]# 一个号称能测你是不是“易瘦体质”的测试在网上火了： 嘴里嚼块苏打饼干，如果你在15秒内就尝到了甜味，恭喜你，是传说中的“易瘦体质”；要是超过30秒才尝到甜，那你可能就是“易胖体质”。 这听起来是不是特神奇？好像既简单又很有道理。但问题是，这事儿靠谱吗？ 这测试是何方神圣？ 这个测试还真不是网友们拍脑袋想出来的，它最早来自美国遗传学家莎朗·穆阿莱姆（Sharon Moalem）博士2016年出版的一本书《DNA重启》。 方法很简单：拿一块没加糖的苏打饼干，放嘴里嚼，别急着咽，同时计时，看看你啥时候能尝到甜味。 它的原理听起来也挺“科学”：我们身体里有个叫AMY1的基因，它负责指挥生产“唾液淀粉酶”这种消化酶。每个人拥有的AMY1基因“复印件”——拷贝数不一样，有的人多，有的人少，拥有的数量从2个到16个不等。 拷贝数多的人，单位时间内产生的唾液淀粉酶就多，能把饼干里的淀粉快速分解成麦芽糖，所以他们很快就能尝到甜味。 2014年，一篇发表在顶尖期刊《自然·遗传学》上，有6200+受试者参与的大规模基因关联研究也给这个理论撑了腰。研究发现，AMY1基因拷贝数超过9个的人，比拷贝数少于4个的人，肥胖的风险要低大约8倍[1]！ 所以，从生物学的角度看，这套理论听起来似乎有理有据。 但说到这里出现了反转 2020年，一项针对卡塔尔人群的研究发现，AMY1基因拷贝数和肥胖没啥关系，真正决定你胖不胖的关键，可能是血液里唾液淀粉酶的实际活性水平[2]。 同年另一项英国的研究也显示，AMY1拷贝数和体重指数（BMI）的关联并不明显[3]。 你可能会奇怪，唾液淀粉酶不是在嘴里吗，怎么又跑到血液里去了？ 没错，唾液淀粉酶的主要工作地点是口腔，但它们并不会永远待在那里。一小部分酶会通过口腔黏膜等途径被吸收到血液里，进入全身的循环系统。 这就产生了一个重要的区别： 嘴里的酶，主要影响你“尝到甜味”的速度。 而血液里的酶，则更可能反映你整个身体处理和代谢淀粉类食物的长期、整体效率。 你可以这么理解：嘴里的测试像是一次“百米冲刺”，看谁起跑快；而血液里的酶活性，则像是一场“马拉松”，看的是谁的耐力和整体代谢能力更强。 科学家发现，血液里唾液淀粉酶的活性水平高的人，往往代谢碳水化合物的整体能力更强，这可能与更好的血糖控制和更低的脂肪储存有关。 因此，相比于嚼饼干快不快，这个血液指标更有可能准确地预测一个人长期的肥胖风险。 目前，专门验证“饼干测试”靠不靠谱的科学研究少得可怜。无论是支持这个理论或是质疑这个理论的相关研究，大都只是给出两者间存在相关性而非因果关系的结论。 就连提出这个方法的专家自己也坦言，相关研究处于初步阶段[4]。 为什么这个测试方法禁不起推敲： 1. 影响因素太多了：你尝到甜味的速度，不仅跟基因有关，还跟你的年龄、性别、健康状况，甚至你当时唾液多少都有关系。 2. 没有统一标准：用什么牌子的饼干？嚼多快？今天心情好不好？这些变量都可能影响结果。 3. 想得太简单了：肥胖是个超级复杂的问题，想用一个简单的味觉测试来判定，就像想用一道数学题来衡量一个人的整体智商，显然是把问题看得太简单了。 所以，目前看来，想靠嚼块饼干就给自己的体质下定论，还是太草率了，顶多就是一个娱乐性。 况且，通过测基因来指导吃饭这事儿，各大权威机构的态度也都非常谨慎： 美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics AND）2020年发布的共识报告中指出，目前用基因检测来指导个人营养的科学证据还“很薄弱”，这门技术还没成熟到可以广泛应用的程度[5]。 而哈佛大学陈曾熙公共卫生学院 (Harvard T.H.Chan School of Public Health) 早在2018年就指出，虽然“个体化营养”听起来很美，但因为缺乏靠谱的临床试验和一致的研究结果，这个领域“还没准备好”[6]。 2022年的一项大型回顾分析也发现，所谓的“个体化营养”方案，在改善饮食和健康方面的效果并不稳定，大部分指标都没啥显著改善[7]。 如何科学地“认清自己”？ 虽然饼干测试不靠谱，但人与人之间的代谢差异是真实存在的。只不过，这种差异远比一个基因、一块饼干复杂得多。 真正的个体化营养，需要考虑一大堆事儿： 1.基因“团队”：影响你胖瘦的远不止AMY1一个基因，还有负责脂肪代谢、胰岛素反应等很多基因。 2.身体指标：你吃完东西后血糖变化，胰岛素水平高不高？这些实实在在的生理数据。 3.肠道里的“隐藏高手”：你肠道里的菌群，也是影响营养吸收和代谢的重要角色。 4.生活方式：你吃什么、动多少、睡得好不好、压力大不大……这些都会影响你的体重。 想科学地了解自己，这些方法更靠谱： 1. 动态血糖监测：用专业设备看看自己吃不同食物后，血糖的真实反应。 2. 记录饮食日记：详细记下你吃了什么，身体有什么感觉，找到适合自己的饮食模式。 3. 寻求专业帮助：如果真有需要，不妨挂个营养科的号，做个全面的评估。 所以，用苏打饼干测试来判断“易胖易瘦体质”，娱乐效果大于实际意义。 关于减肥瘦身，你还听说过哪些有趣的测试？ 参考资料 [1] Falchi M, et al. Low copy number of the salivary amylase gene predisposes to obesity. Nat Genet. 2014 May;46(5):492-7. [2] Kuwahara A, et al. High plasma salivary α-amylase, but not high AMY1 copy number, is associated with low obesity rate in Qatari adults. Sci Rep. 2020;10:17221. [3] Barber TM, et al. AMY1 Gene Copy Number Correlates With Glucose Absorption and Visceral Fat Volume, but Not with Insulin Resistance. J Clin Endocrinol Metab. 2020;105(10):e3586-e3596. [4] Business Insider. The 'Cracker Test' Could Show How Many Carbs You Should Be Eating. 2018. [5] Academy of Nutrition and Dietetics. Incorporating Genetic Testing into Nutrition Care: A Consensus Report. J Acad Nutr Diet. 2021;121(3):545-552. [6] Harvard T.H. Chan School of Public Health. Precision Nutrition. 2024. [7] Mullins VA, et al. Effect of Personalized Nutrition on Dietary, Physical Activity, and Health Outcomes: A Systematic Review of Randomized Trials. Nutrients. 2022;14(19):4104.